jeudi 17 décembre 2015

Buche au chocolat blanc insert framboise

Il me semble que c'est la première fois que je poste une recette de buche ... en tout cas grâce au moule buche Flexipan c'est vraiment un jeu d'enfant !! et quel résultat !
j'adore !!!
Je me suis inspirée d'une recette de buche sur le joli Blog de ma collègue Marie-Pierre , clic.


 
Ingrédients pour le crémeux à la framboise (à faire au moins 3 h avant ou la veille) :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 160 g de purée de framboises
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeufs
  • 45 g de sucre
Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises, les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Lisser. 
Mettre un peu de crémeux dans une poche à douille puis faire des taches sur le rhodoïd.( désolée j'ai oubliée de faire les photos)
Mettre au congélateur. 
Garnir du reste de crémeux les empreintes bûchettes pour faire l'insert. Réserver au congélateur. 

Ingrédients pour la dacquoise:

·       75 gr de poudre de noisettes
·       25 gr de poudre d'amandes
·       50 gr de sucre glace
·       160 gr de blancs d'œufs environ (5 blancs)
·       30 gr de sucre en poudre
·       40 gr de noisettes concassées ou du pralin (facultatif)

Préchauffer four à 180° (th 6)

Dans le cul de poule, tamiser ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace .
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre
Incorporer délicatement avec la spatule le mélange tamisé aux blancs montés
Verser la préparation sur le Flexipan plat, puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord.
Parsemer la dacquoise avec des éclats de noisettes ou le pralin puis saupoudrer avec du sucre glace
 
Faire cuire environ 20 min à 180° C

Laisser refroidir et démouler 

Ingrédients pour la bavaroise chocolat blanc :
  • 225 g de lait  entier
  • 2,5 feuilles de gélatine 
  • 200 g de chocolat blanc
  • 75 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 110 g de crème fleurette 35% MG
Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau très froide 15/20 minutes. Réaliser une crème anglaise et ajouter hors du feu le chocolat blanc puis la gélatine essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide monter la crème fleurette pas trop ferme puis l’incorporer délicatement à la spatule haute température à la crème anglaise.

Montage :

Mettre le rhodoïd à poids dans le moule à bûche puis couler la moitié le la bavaroise vanille. Déposer deux ou trois inserts de crémeux framboises encore congelés au centre.
Verser le reste de bavaroise et finir avec une bande de dacquoise. 
Filmer pour protéger et placer au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez la faire plusieurs jours à l'avance

   

Déposer la bûche sur le plat de service et décorer selon vos goûts.







dimanche 25 octobre 2015

Les Koonies...quezaco ???

Bonjour à tous, un petit article pour vous parler d'un petit gateau qui m'a interpelé, de par son nom ( Koonies) et son inventeur , Christophe Michalak.

Mi-cookies, mi-brownies,ces petites douceurs sont fourrées d'un caramel au beurre salé et sont super bons !!!!

J'ai trouvé la recette chez Chef NINI , qui elle l'a trouvé sur le site de France 2

Pour 20 koonies :

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser 
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs 
  • 60 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • Des noisettes concassées ( j'ai mis des noix )
  • De la fleur de sel (pas mis)

Pour le coeur caramel

  • 250 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
 Préchauffez votre four à 180°C

 Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat et le beurre ensemble.
 Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule le sucre, la farine et la poudre  d’amandes.
Ajoutez les œufs uns à uns et incorporez-les au fouet.

Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange farine,amande,sucre mélangez la préparation au fouet.

Versez la pâte dans une poche à douille lisse.

J'ai pris deux plaques de cuisson avec mes Silpat.

Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.
Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.
Saupoudrez sur la moitié des coques des noix concassées et de la fleur de sel (facultatif)

 

Enfournez pour 10 minutes ,ils doivent être moelleux.

Faites-les refroidir sur une grille pour garder tout leurs croustillants.

 Pendant ce temps, préparez le caramel.
 Faites chauffer la crème dans une petite  casserole jusqu’à ébullition.
 Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.
 Quand celui ci à une belle couleur doré , hors du feu , versez petit à petit la crème chaude et mélangez.
 Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ sans cesser de mélanger.
 Hors du feu, ajoutez le beurre .

Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.

Versez le caramel dans une poche à douille et garnissez l’intérieur des coques natures.



 Succès assuré et si vous n'avez pas asses de caramel, le fourrage au Nutella est une réussite aussi !!!


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