mercredi 18 novembre 2009

Spéculoos, miam !

Aujourd'hui une petite recette sympa, par contre j'ai triché un peu car tout n'est pas "maison" .
En me baladant dans une jardinerie prés de chez moi ce WEnd, je suis  tombée sur un petit sachet de mix pour faire ses speculoos :

Mix pour spéculoos

Pour de délicieux spéculoos à l'arôme succulent. Ce mix contient une combinaison raffinée d'épices qui assurent une saveur unique. Uniquement disponible pendant les mois d'automne et d'hiver.
400 g.

Pas une ni deux j'ai testé pour vous !

Pour environ 30 biscuits ( moi j'ai ai fait une 40 aine )
Ajouter au sachet :
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre dur
Comment procéder?
Mélangez les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.



Veillez à ce qe le beurre ne ramolisse pas trop.



J'ai pétri dans le cook'in , c'est fait en moins d'une minute !!

Saupoudrez la pâte de farine et laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes dans le réfrigérateur.



Etalez un peu de farine sur votre plan de travail et abaissez lentement la pâte au rouleau. Faites des biscuits de pâte en vous servant d'emporte-pièce.



Disposez les formes sur du papier cuisson ou sur une Silpat.



 Faites-les cuire pendant 18 minutes à 175 °C.
Laissez refroidir les spéculoos sur une grille jusqu'à ce qu'ils deviennent durs et croquants.




Résultat.....

Ils sont très bons !!! croquants à souhait, le dosage des épices est parfait, je recommande pour celles qui n'ont pas de super recette "maison" comme moi....!



Pour les Nordistes, c'est facile d'en trouver si vous avez des adresses , même en Belgique n'hésitez pas a les noter dans vos commentaires, mon sachet je l'ai trouvé à la jardinerie des "compagnons des saisons" à Wambrechies .
Pour les autres, peut etre que certains site sur le net en vendent...je n'ai pas fait de recherche..


A bientot !



mardi 3 novembre 2009

Quelques contrariétés et clafoutis sans lait !

bonjour a tous,
Après un moment d'absence je reprends mes notes, je vous avoue ma contrariété car nous avons été victime d'un vol à la maison , mon bel appareil photo ( avec plusieurs photos de recettes pour mon blog ) mon téléphone portable ainsi que la console de jeu des enfants ont étés subtilisés...de ce fait cela m'a fort peiné et je n'ai plus de photos a mettre pour alimenter mes notes et je dois reprendre à contre-coeur mon apn familial qui commence a vieillir pour continuer à alimenter mes notes...

Je reprends aujourd'hui avec une recette de clafoutis un peu différent car il ne contient pas de lait de vache !




Je me suis rendue compte qu'au fil du temps j'avais du mal à digérer les produits laitiers et j'ai eu l'idée de mettre du lait de coco a la place du lait traditionnel et à ma grande surprise c'est une réussite totale !!!!

Ingrédients :
  • 125g de farine
  • 200g de lait de coco
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 100g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • 1 bocal de cerises dénoyautés (400g environ)
  • beurre pour le plat
 Mélanger la farine, le lait de coco , le sel le sucre ainsi que les oeufs ( au cook'in c'est super rapide et sans grumeaux ).
Mettez vos cerises égoutées dans le plat beurré et versez votre préparation dessus.



Mettre dans votre four préchauffé TH7 pendant 30 mn environ.

Dés la sortie du four saupoudrer de sucre semoule.




Se déguste tiède ou froid.

Petite précision , a la maison ce clafoutis n'a pas le temps de poser, il est souvent mangé le jour même et nous en faisons un tout les 3 jours car il est réellement délicieux, le lait de coco apporte une douceur et un moelleux en bouche différent du lait de vache sans en changer le gout, ce n'est pas une préparation qui à le gout de coco !

Info utile , j'achète mon lait de coco en boite conserve dans une biocoop, car il est moitié prix que les marques de supermarché et surtout il ne contient pas d'adjuvant chimique !!!

mardi 22 septembre 2009

Carrés gourmands aux Quetsches (avec l'aide du cook'in !!!)


Bonjour , aujourd'hui une délicieuse recette avec un fruit de saison, les quetsches !
Je vous avais promis des recettes avec le cook'in , hé bien c'est chose faite puisqu'il m'a bien aidé pour préparer ma pâte ...remarquez que l'on peut très bien faire cette recette sans ...

Carrés gourmands aux quetsches .
ingrédients :
  • 6à8 quetsches
  • 150g de sucre roux
  • 130g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 120g de beurre
ma touche perso:
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1CS de kirsch
mettez dans votre robot le beurre et réglez 1mn à 50°C vitesse 2.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les fruits et mixer 1 mn vit4 .

coupez les quetsches en 2...Alors là j'ai trouvé un appareil GE-NI-AL en Alsace chez ma copine Sabine !!! mieux que des mots regardez la facilité du dénoyautage en images :

1/ je place le fruit

2/ j'appuie sur le poussoir :


3/ le noyau sort :


4/ la quetsche est même fendue en deux !!


Topissime , non ???? en tout cas moi je suis ravie de ce nouveau joujou pour ma cuisine, hihihi

Bon revenons a nos moutons ...versez votre pâte dans votre moule et disposez vos fruits sur celle ci.


Enfournez a four préchauffé à 180°C ( TH 6) et laissez cuire 25 mn environ . Saupoudrer de sucre à la sortie du four.


Que vous dire de cette recette ...

Trèèèès bonne ! demain je la refait mais cette fois je met plus de fruits dans chaque empreinte , quitte a les couper en plus petits morceaux, car c'est trop bon!!

voila , essayez vous ne serez pas déçus!

jeudi 17 septembre 2009

Conseils de chef !



hello la compagnie !
Me voila remise de notre convention Guy Demarle, vous avez pu lire que cette année elle s'est déroulé à Strasbourg en Alsace.
Outre la sortie du robot qui à été la grosse surprise de ces 2 jours nous avons eu le bonheur et la chance d'avoir une démonstration culinaire par le célèbre chef cuisinier , j'ai nommé Christophe Felder !!!!


Que du bonheur cet homme est d'une grande sympathie et n'est pas avare de conseils , tout ce que nous aimons, nous, conseillères culinaire hihihi !

Souvenez vous l'année dernière j'avais rencontré Sophie Dudemaine, cliquez ici pour voir mon billet.
Tout ça pour vous dire que nous sommes gâté chez Guy Demarle !! non , non ce n'est pas de la pub mais quand on se sent bien quelque part il faut le dire, n'ai je pas raison?

Une fois n'est pas coutume je vous montre ma frimousse car je pôoose avec le chef !!!


bon faut bien l'avouer, j'ai horreur de poser en général je fuis les photos, remarquez bien que Christophe à l'air tout a fait à l'aise ! on voit qu'il a l'habitude de ce genre d'exercice .

La recette qu'il à réalisée devant nous , il l'a nommée "Jardin Pamplemousse " , une douceur sucrée composée d'une dacquoise , surmontée d'une bavaroise pistache décorée de mâche et de fruits de saison !


Je ne vais pas vous mettre la recette mais vous livrer quelques astuces que Mr Felder nous a gentiment donné durant sa prestation!

Savez vous que pour les blancs d'oeuf, l'idéal est une maturation au réfrigérateur de 3 à 4 semaines (ils sont alors un peu plus concentrés) ou alors très frais du jour, car il y a une enzyme qui s'abime et réapparait au bout de 3 ou 4 semaines... .
Les jaunes peuvent se garder au congélateur si on y ajoute 10% de sucre.en fait c'est surtout pour les macarons, meringues , dacquoises et autres que c'est mieux d'avoir des blancs matures.

* Quand vous avez fouetté vos blancs en neige "les rabattre" avant d'incorporer des ingrédients car sinon ils figent un peu et c'est plus difficile à incorporer...

Une règle en pâtisserie :<!-- TOUJOURS utiliser du lait entier car grâce à la matière grasse qu'il contient , cela cuit beaucoup mieux et ce n'est pas visqueux comme le 1/2 écrémé.

* Le sucre doit être blanc ( meilleur pour le goût) par contre la vergeoise est bien pour les biscuits

* La crème liquide entière : il ne faut pas utiliser de crème UHT car c'est une crème montée à 115°C a laquelle on rajoute des stabilisants (carraghénates) mais toujours de la Pasteurisé car elle monte plus vite ! surtout pour les crèmes, glaces... il parait que les chefs utilisent de la crème Alsacienne , ben chez nous dans le Nord point de cette crème ! snif snif !!
Par contre il n'y a pas cette contrainte en cuisine on peut mettre de la UHT.

voila pour aujourd'hui, depuis 1 semaine je teste et re-teste mon nouvel aide culinaire c'est à dire le cook'in !
le voici en image :


Que vous dire ? ben que j'en suis très satisfaite et que je suis ravie de pouvoir le présenter en atelier ! cet aide culinaire rend beaucoup de service et je sens qu'il va faire des émules !!!

Pour répondre à un commentaire laissé a mon dernier billet je vous mettrai des recettes réalisées dans ce robot , par contre je ne me suis pas encore essayé a la vidéo donc ...je ne pense pas être asses douée pour me lancer, désolée !

a bientôt et bonne fin de semaine !

dimanche 6 septembre 2009

Quelques news !

Hé oui une revenante me direz vous....je suis désolée mais avec les évènements de cet hiver ( 2 déménagements, du stress et encore du stress) j'avais besoin d'un grand break !
J'espère que la rentrée s'est bien passée pour vous , ici mes 2 grands et ma petite chipie ont repris le chemin de l'école ( Ouf!!!) De nouveau l'envie de leur préparer des gourmandises pour leur retour de l'école me titille , j'en profiterai pour partager mes essais avec vous !

Les dernières nouvelles en bref :

Un partenariat gourmand avec une jeune femme fort sympathique qui a ouvert une épicerie fine.
Vous la trouverez sur Bailleul (59) mais pour ceux et celles qui ne sont pas de la région, elle a pensé a tout en mettant sa boutique en ligne !
voir ici : Notes Gourmandes

J'espère que vous passerez un bon moment en allant vous balader sur son site.


Par rapport à mon activité chez Guy Demarle, je reviens de Convention, celle ci se tenait à Strasbourg en Alsace!! quel bonheur et quel accueil !!! merci aux collègues Alsaciennes qui se sont donnés beaucoup de mal pour notre arrivée!

La grande nouveauté de cette convention est entre autres nouvelles empreintes et accessoires ( Top top!) notre tout nouveau robot , le COOK'IN , cliquez sur le lien suivant pour avoir plus d'infos :

cook'in de guy Demarle.

Je compte organiser un atelier culinaire pour vous faire découvrir cet aide culinaire formidable et vous faire cuisiner quelques recettes bien sympathiques et gourmandes , venez à mon domicile le lundi 28 octobre.
Si vous habitez le Nord n'hésitez pas a vous inscrire car les places sont limitées .

Voila pour aujourd'hui , à très bientôt !


jeudi 2 juillet 2009

Les minis pizzas...


Comme promis voici le lien pour voter pour ma recette , j'espère que vous serez nombreux à me soutenir .

Votez pour moi , clic !

mercredi 1 juillet 2009

Des minis pîzzas , quelle bonne idée !


Contactée par une agence qui travaille actuellement pour la marque Herta , la gentille dame me demande si je veux bien essayer leur nouveau produit...des mini pâtes à pizzas ... bof! perso je fais ma pâte maison mais piquée par la curiosité j'accepte de recevoir un kit .

Je reçois donc quelques jours plus tard quelques rouleaux de 9 minis pizzas et les enfants ravis m'ont aidé a les garnir ... voyez plutôt :


Prenant ce que j'avais dans le frigidaire j'ai badigeonné mes petit ronds d'un peu de moutarde , mis une rondelle de tomate puis une de chèvre , quelques brins de thym un peu de gruyère ....


on enfourne pour une bonne dizaine de minutes ....


Que vous dire de plus ? simplement je suis ravie ! ces petites gourmandises sont croustillantes à souhait ... elles sont idéales pour faire un repas rapide avec les enfants mais aussi lors d'un apéritif dînatoire ( c'est pas moi qui l'ai dit mais Mr Prunille qui a apprécié ).

Je ne fais pas de pub ce n'est pas mon but mais je vous note simplement mes impressions face a mon essai , si cela ne m'avais pas convaincu je vous l'aurai dit aussi !

Si cette recette vous a plu allez voter pour elle vous pouvez gagner des bons d'achats , pour en savoir un peu plus rendez vous sur cette page, clic .

D'ici peu je vous mettrai le lien pour voter pour ma recette ... a bientôt !

mardi 16 juin 2009

essai : Gateau à la rhubarbe meringuée


Aujourd'hui je vous livre le test d'une recette prise sur le blog de "Tout le monde à table" .

En effet sa recette à participé au concours que Dominique de "Cuisine plurielle" avait lancé ... et devant la photo de son gâteau mes papilles ont étés mises en émois !!!!

voici sa recette :
  • 3 oeufs
  • 100 g d'huile
  • 100 g de sucre + 150 g pour la meringue
  • 150 g de farine
  • 50 g de fécule ou maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 verre de lait ou plus
  • rhubarbe non épluchées, non ébouillantée
Je vous fait un copié collé de la réalisation, je n'ai rien changé à sa recette , j'avais juste doublé les quantités de pâte ....

Préparation de la pâte:

Séparer les jaunes des blancs (réserver les blancs pour la meringue). Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre . ajouter l'huile . Ajouter peu à peu la farine/ la fécule / la levure en tamisant l'ensemble . délayer au fur et à mesure avec le lait que vous avez auparavant tiédi.
La pâte doit être assez liquide pour napper un moule à paroi épaisse .

Verser la pâte dans le moule (on peut aussi faire dans un plat allant au four dans ce cas pour un grand plat rectangulaire augmenter les proportions 4 oeufs, 130 g de sucre +130g , 200 g de farine , 70 g de fécule ).
Garnir généreusement de rhubarbe coupée en cubes .

Mettre au four préchauffé thermostat 5-6 puis enfourner pendant 40 min.

Préparation de la meringue :

Au bout de 35 min de cuisson , préparer la meringue : monter les blancs en neige très fermes. Ajouter 100 g de sucre en continuant à battre.
Puis ajouter les 50 g de sucre restant et le sucre vanillé en mélangeant cette fois à la spatule.


Au bout de 40 min de cuisson du gâteau, étaler la meringue à la surface ou à la poche à douille pour faire plus joli. Laisser cuire encore 10 min pour que la meringue se colore un peu .

Laisser refroidir . on peut aussi le déguster tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille , ou froid avec un coulis de framboises .


Verdict : le fait d'avoir doublé les quantités et de ne pas avoir su comment doser le lait a été fatal ! en effet la pâte était sèche et compacte ce qui m'a déçue car sur la recette originale, on voyait bien que c'était moelleux...a refaire donc mais en faisant attention a la quantité de lait !

jeudi 28 mai 2009

Mes recettes avec des fraises ...

Elles sont de saison profitons en la période est asses courte ! je vous met une petite récap des recettes réalisées depuis l'ouverture de mon blog , avec ce fruit si doux...


Cliquez sur les titres pour accéder directement à la recette ...








Petite précision suite a diverses constatations, si vous crème pâtissière n'est pas extrêmement ferme ( épaisse) votre crème mousseline sera trop liquide et votre gâteau ne se tiendra pas bien...ajoutez donc un peu de gélatine pour maintenir le tout .




Hé voila pour le moment j'ai au moins une autre recette qui sera mise en ligne prochainement...mais en attendant servez vous de ces quelques idées gourmandes!

bonne semaine et à bientôt .

mardi 26 mai 2009

Délice aux Fraises


Ce Week end j'ai essayé une recette tiré du livre de Stéphane Glacier , "Les desserts de Stéphane"
Grand bien m'en a pris car nous avons tous adoré cette recette, moi la première !!!

Ingrédients pour 6 à 8 pers.
  • 30cl de lait
  • 1 gousse de vanille (j'ai mis de l'extrait)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 175g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine ( j'en ai mis 2 )
  • 35 cl de crème fraîche liquide ( entière)
  • 2 CS à soupe de Kirsch ( j'adore l'arôme que cela procure aux pâtisseries!!!!)
  • 25 biscuits cuiller ( au moins...)
  • 500g de fraises bien parfumées ( voir un peu plus..)
Préparez votre bavaroise :
Faites bouillir le lait et la vanille et le verser sur les jaunes d'oeufs préalablement fouettés avec 100g de sucre.
Remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans faire bouillir !!!
Verser la crème dans un récipient en la filtrant (passage obligatoire sinon la crème à un drôle d'aspect , sic! )

Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée, laissez refroidir.

Pendant ce temps fouettez votre crème en chantilly et incorporez la a votre crème vanillée refroidie.


Dans une casserole faites bouillir 75g de sucre restant avec 8 CS d'eau ( il faut au moins le double !!!!) Ajoutez le Kirsch et versez dans un plat creux.

Coupez les biscuit cuiller en deux.

Dans un cercle assez haut , disposez sur le pourtour intérieur les demi-biscuits sans les tremper et tapissez ensuite le fond du cercle avec ceux trempés dans le sirop au Kirsch ( prévoyez de monter votre gâteau directement sur votre p lat de service car ensuite impossible de le bouger...! )

Divisez la bavaroise en 2 parties , dans l'une ajoutez 100g de fraises écrasées à la fourchette puis versez dans le cercle , mettre une couche de biscuits trempés puis garnir à nouveau avec le reste de crème.


Réservez au congélateur 1 heure pour faire prendre et décorer avec les fraise en le sortant.

Je l'ai mis l'après midi dans mon réfrigérateur bien froid ( j'avais le temps) et la tenue du gâteau a été impeccable !

J'ai préféré ne mettre que 2 feuilles de gélatine à la place des 4 préconisées car je n'aime pas les crème trop gélifiés , ainsi la mienne était moelleuse et légère, un vrai bonheur !


Ce gâteau est le léger pas écœurant pour 2 sous, c'est une merveille! je vous incite à le tester car il vaut le détour !!!
N'hésitez pas a me laisser un commentaire ... ;-))

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